Principe, de dois ex-alunos do NoMad, estreia no SoHo

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Jantares em estilo de meados do século com uma equipe de estrelas, omakase intimista em estilo balcão e mais novidades sobre restaurantes.

Por Florence Fabricant

Este restaurante com frutos do mar é obra de Robert Goldman, empresário de restaurantes, e do chef executivo Abram Bissell, ex-moderno, que se conheceram quando ambos trabalhavam no NoMad. Também do NoMad está a confeiteira Rebecca Isbell, que aqui recebeu o título de chef di farina (chef de farinha) em uma homenagem às influências italianas tecidas no menu. As opções de bares crus - incluindo vieiras com pistache e azeda e ostras temperadas com limão Meyer, pimenta preta e cebolinha - podem ‌iniciar o processo, possivelmente seguido por uma salada de alface Little Gem com colatura e hortelã; bucatini com lardo, pimenta preta e gema de ovo; e tortellini de manjericão em brodo de manteiga marrom. Pratos mais substanciais incluem branzino com crosta de azeitona verde e agrumato de limão; frango crocante com aioli de manjericão e pimenta de Aleppo; e um pregado inteiro assado no carvão com lagosta para dois. Apesar dos toques luxuosos de gesso veneziano, tecidos suntuosos, detalhes em madrepérola e um imponente lustre veneziano, o espaço de dois andares também transmite um toque rústico com vigas expostas e paredes de concreto. (Abre quinta-feira)

450 West Broadway (Prince Street), principe.nyc.

Construído pela primeira vez em 1897 e considerado um marco da cidade de Nova York pouco mais de 100 anos depois, o hotel Martinique perto da Herald Square (agora Martinique New York na Broadway) foi reformado e é a primeira de várias novas opções gastronômicas no local. . Conta com uma equipe de pesos pesados: Franklin Becker, o chef, em parceria com Stephen Loffredo e Tora Matsuoka, junto com o confeiteiro Sam Mason e o diretor do bar Max Green. A sala de jantar representa a era Mad Men de meados do século 20, com banquetas de couro, um bar de latão e uma torre de vinhos. A comida faz o mesmo com molho de cebola Vidalia, caviar tater tots, salada estilo Waldorf, fettuccine Alfredo e bife Wellington. Nova York recebe o que merece com sopa de bolinho de pão ázimo e blintz de pastrami. Sr. Mason contribui com bananas Foster crème brûlée e Alasca assada. (Segunda-feira)

Martinica Nova York, 1262 Broadway (32nd Street), pressclubgrill.com.

O nome soa como uma ordem do rei turco do bife salgado, mas não. Neste caso, “bae” é apenas um termo carinhoso, o que significa que se deve confiar no chef omakase. Da Simplevenue, grupo que administra as lojas Sushi by Bou, o estilo é semelhante ao balcão, com oito lugares. Erika London, fundadora da Trust Bae, recrutou a personalidade culinária Rachael Ray como consultora. A chef responsável, Frances Tariga, de origem filipina, elaborou um menu degustação, com 16 pratos por US$ 150 servidos em 90 minutos. O cardápio começa com kaiseki, incluindo vários itens de inspiração filipina, seguidos por uma sucessão de nigiri, clássicos e inventivos. Os locais subsequentes são planejados com outras chefs em ascensão no comando. (Quarta-feira)

1204 Broadway (30th Street), 917-268-7268, trustbae.com.

No Cote, no distrito de Flatiron – uma experiência coreana de grelhados de mesa que o proprietário chamou de churrascaria coreana – enfeites elegantes, ingredientes de alta qualidade, vinhos memoráveis ​​e coquetéis bem feitos são a norma. Este novo restaurante no centro do Brooklyn adota uma abordagem semelhante, obtendo sua carne bovina de Pat LaFrieda, DeBragga e Snake River Farms, e oferecendo cortes como costela maturada a seco e cabide nobre (US$ 44 a US$ 92; quatro cortes com acompanhamentos, US$ 69 por pessoa , mínimo dois). Os proprietários, Ju Young Oh e seu marido, Min Sung Kang, que têm alguns restaurantes coreanos, cercam as carnes, que os garçons grelham em mesas com tampo de pedra-sabão, com banchan destinado ao compartilhamento. Como em uma churrascaria americana, as entradas incluem ostras, coquetel de camarão e bife tártaro, além de pratos coreanos como bolinhos de mandu e guisado de kimchi de barriga de porco.

294 Livingston Street (Bond Street), centro de Brooklyn, 917-909-1122, attinyc.com.