Após o terremoto na Turquia, a padaria baklava atende sua comunidade: The Picture Show: NPR

Por

Daniel Estrin

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Claire Harbage

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Gamze Yilmazel

Funcionários embalam baklava para clientes no Imam Cagdas em Gaziantep, Turquia. Claire Harbage/NPR ocultar legenda

Funcionários embalam baklava para clientes no Imam Cagdas em Gaziantep, Turquia.

GAZIANTEP, Turquia – Os barões do baklava de Gaziantep são renomados fornecedores da massa doce e pegajosa com pistache pela qual sua cidade é conhecida.

Mas quando a terra tremeu, este estabelecimento familiar parou de assá-lo pela primeira vez desde que começou a servi-lo, há cerca de 90 anos.

Era madrugada de 6 de fevereiro quando um terremoto de magnitude 7,8 abalou a região, dizimando edifícios e matando mais de 45 mil pessoas na Turquia e na Síria enquanto dormiam em suas camas.

Imam Cagdas, o restaurante de kebab e baklava que a família Cagdas administra há cinco gerações, felizmente permaneceu de pé, mas os proprietários fugiram de suas casas para dormir em seus carros e alguns funcionários ficaram desabrigados.

Uma barraca do lado de fora do restaurante serve comida de graça para quem precisa de uma refeição. Claire Harbage/NPR ocultar legenda

Uma barraca do lado de fora do restaurante serve comida de graça para quem precisa de uma refeição.

A água da torneira em Gaziantep ficou suja durante dias, o fornecimento de gás natural foi interrompido, as linhas de energia explodiram e acampamentos de tendas surgiram pela cidade para aqueles que perderam ou conseguiram escapar de suas casas.

Assim, o restaurante se transformou em uma cozinha de caridade, cozinhando os restos de carne que restavam, preparando sopa e alimentando milhares de pessoas por dia de graça.

Entregaram medicamentos infantis aos deslocados e mais de 200 pessoas – funcionários e familiares – dormiram no chão do restaurante.

No Imam Cagdas, as pessoas embalam halva para doar aos residentes que vivem em tendas em Gaziantep. Claire Harbage/NPR ocultar legenda

No Imam Cagdas, as pessoas embalam halva para doar aos residentes que vivem em tendas em Gaziantep.

Eles interromperam a produção de baklava.

Baklava tornou-se “mais um luxo do que uma necessidade”, diz Burhan Cagdas, 24 anos, que pertence à quinta geração da dinastia de restaurantes Cagdas.

Então, nove dias após o terremoto, Burhan e seu irmão Talat convenceram seu pai, também chamado Burhan, a reabrir o restaurante e fazer novamente seu famoso doce.

Burhan Cagdas (à esquerda) com seu pai, Burhan Cagdas, dono do restaurante, e seu irmão mais velho, Talat. Claire Harbage/NPR ocultar legenda

Burhan Cagdas (à esquerda) com seu pai, Burhan Cagdas, dono do restaurante, e seu irmão mais velho, Talat.

Outras padarias de baklava estavam reabrindo e muitos de seus clientes pediam por isso – em tempos normais, eles enviam seu baklava para toda a Turquia, fornecendo-o ao moderno dono de restaurante turco conhecido como Salt Bae, e até mesmo para a Austrália.

Eles queriam enviar uma mensagem de esperança.

“Esta sobremesa é o símbolo desta cidade”, diz Cagdas. “As coisas estão melhorando porque as pessoas podem trabalhar e podem produzir baklava.”

Um dia depois de a produção de baklava ter sido retomada, 16 padeiros estão vestidos de branco, enrolando massa sobre uma mesa de mármore branco, em uma sala branca e iluminada com nuvens de amido flutuando.

É uma visão sonhadora.

A massa é enrolada sobre uma superfície de mármore enquanto se faz baklava no Imam Cagdas. Claire Harbage/NPR ocultar legenda